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Hors d'oeuvre variés : Examen de conscience détaillé portant sur tous les événements et faits de l'année écoulée.
Entrée : Psaumes de la pénitence, arrosés d'amère et sincère contrition, pour toutes les fautes, manquements, négligences, péchés et imperfections auxquels on s'est laissé aller au cours de l'année qui s'achève.
Premier plat : Te Deum solennel d'action de grâces pour tous les bienfaits reçus de Dieu pendant l'année écoulée.
Trou normand : Examen particulier sur les points auxquels devront s'attacher spécialement les efforts des prochains mois.
Second plat : Promesses et résolutions faites à Dieu ; renouvellement des voeux et promesses du baptême entre les mains de la Vierge Marie.
Dessert : Veni Creator et invocations au Saint-Esprit pour demander les grâces de Dieu sur l'année qui va s'ouvrir.
Digestif : Miserere pour demander à Dieu le pardon des fautes qui vont être commises cette nuit.
Friandise finale : invocations au Coeur agonisant de Jésus pour tous ceux qui vont trouver la mort au cours des "festivités" et débauches de cette nuit et comparaître devant leur Souverain Juge sans y avoir été préparés...
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